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Quelles huiles alimentaires privilégier ?

D'une manière générale, on privilégiera toujours les huiles végétales aux graisses animales (à part les graisses des poissons).

Les graisses végétales ne sont pas moins grasses mais leur composition est pauvre en acides gras saturés ce qui les rend préférable sur le plan nutritionnel. On évitera toutefois les huiles de palme et de coprah.

Chaque huile a sa spécificité et certaines conviennent mieux que d'autres pour faire baisser le cholestérol. On retiendra particulièrement l'huile de tournesol, très riche en vitamine E et ne contenant que 11% d'acides gras saturés. Elle est idéale pour la cuisson. A cru, on retiendra l'huile de noisette pour les salades et l'huile d'olive première pression.

On peut également consommer du beurre mais en quantité modérée (dix grammes par jour) et en évitant de le faire cuire.

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